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Daniel-Etienne Defaix Chablis Grand Cru Grenouilles 2005 丹尼爾狄菲酒莊夏布利青蛙特級園

Daniel-Etienne Defaix Chablis Grand Cru Grenouilles 2005 丹尼爾狄菲酒莊夏布利青蛙特級園

NT$3,200
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Description

Daniel-Etienne Defaix丹尼爾狄菲酒莊

堅持傳統,窖藏至試飲期方釋出的夏布利陳年好滋味



 「夏布利的夏多內白酒因酸度高,年輕時不是特別可口,但卻相當耐久…不過夏布利上市時間相當早,採收後不到一年就可買到,確實有些矛盾,不過大家似乎也習慣了。Daniel-Etienne Defaix酒莊是少數另有想法的一家,即使早裝瓶,但在酒窖先存著,等酒成熟了才賣,例如所有上市的一級園中,最年輕的竟然是2001年,一個被認為水準不高,要早喝的壞年份。但現在,卻都開始熟成出乾果香氣,配上礦石與蜂蜜,真是迷人,顯然酒評家對2001年的看法有待修正。很多事,只有靠時間才能證明,葡萄酒的年份也是。」─林裕森《夏布利採收日記》


Daniel Defaix夏布利產區歷史最悠久的酒起源於18世紀初,而早在1617世纪,Daniel DeFaix的祖先始在阿瓦隆地Château deFaix内的幾座莊園種植葡萄。夏布利位於勃艮地北部,由於緯度較高氣候寒冷,且擁有海地板塊抬升的而成的石灰岩質土壤Kimméridgien,土壤中充滿著海底生物的化石,讓酒款充滿著冷冽的酸度和礦物氣息,展現獨樹一格的傲人風骨。

酒莊擁有三塊Premier Cru一級園和二塊 Grand Cru頂級園,葡萄園位於最古老的產區內,共占地27公頃。莊園的土壤為典型的上侏儸地質,有深厚的泥灰石和石灰石土壤,底層有礦石和牡蠣化石且位於地勢非常傾斜的山坡地因此享有充足的日照園內以Chardonnay夏多內為主要品種,受惠於悠久歷史,酒莊擁有相當多優質的老樹葡萄藤,葡萄園的平均株齡為38年老株其中30%的葡萄藤更高達80

在講求經濟效益的當代現實世界,葡萄農在經濟因素的局限下必須快速收成裝瓶Defaix家族仍舊堅持在所有酒款已屆適飲期後才會釋出。這是一個對傳統的高貴堅持,也是一份對葡萄酒的熱愛。



葡萄品種:100% Chardonnay

酒精濃度:13%

酒款介紹:

經三周18度恆溫天然酵母發酵,以bâtonnage方法陳釀12個月,將死酵母置留酒中定期攪動酒液讓沉澱的死酵母水解與葡萄酒充分混合,使酒的香氣更加豐富和持久,同時給予更多的風味。

這是夏布利的精華匯聚結晶成的寶石,以1960年份種植的荖藤釀造,這塊珍貴的特級園僅有5個酒莊分別擁有。白花、萊姆,綿密沁人的蜂蜜香氣撲鼻,柔順誘人的海味礦物氣息讓人隱隱聯想到魚子醬。酒體飽滿豐裕,極具感官豐富度和優雅感受。

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