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Champagne Vilmart & Cie

Champagne Vilmart & Cie

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Description

< 菁華之心,心之菁華 >


    Champagne Vilmart & Cie

GROWER CHAMPAGNE SELECTION


RobertParker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一

MichaelEdwards列為四星級酒莊,讚譽”setting the gold standard for grower Champagne”

RichardJuhlin列為四星級酒莊

 

                 

位於漢斯山谷(Montagne de Reims)中西伊(Rilly-la-Montagne)村的Vilmart香檳酒莊,由Desire Vilmart先生在1872年創立,經過近20年的緩慢開墾,Vilmart的香檳一直到1890年才算正式上市。後來經過兩代子孫CharlesRenan Vilmart的努力,Vilmart香檳成功的建立起聲譽。Renan Vilmart的獨生女Nicole與當時在酒莊工作的Rene Champs結婚,兩個人除了對釀造香檳有著極高的熱忱,也相當有自我見解與卓越的遠見,從1968開始就決定全面改採有機種植,這不僅在香檳區、連在全法國產區,都是相當先驅的作法,而且在香檳這個極濕且寒冷的困難產區,改採有機種植是要相當無比的勇氣和毅力,才有辦法貫徹實施。另一方面他們也改使用橡木桶來進行發酵與陳年來培醞所有酒款,這在當時還普遍以水泥發酵槽來釀酒的香檳區而言,不但相當罕見,甚至也必然的引起相當多的爭議與質疑,但經過一段時間的堅持與努力,他們釀造出比一般香檳複雜且具優雅深度的多款香檳,並更適切的表達terroir的特色,此時的Vilmart風格竟也成為香檳區的新標竿。


ReneNicole兒子-Laurent Champs對繼承家業從事釀酒有著高度的興趣,先後完成專業的種植與釀酒課程,並在幾家香檳酒莊與波爾多酒莊的工作歷練之後,於1990年回到Vilmart酒莊工作,經過五年之後接手父親Renan的工作,掌管酒莊所有事宜。他進一步逐漸導入需要更多人力與精神的生物動力種植法(Biodynamic),並巧妙的調整橡木桶的尺寸與新舊桶的比例,以追求達到更高品質的境界。

 

Vilmart香檳能贏得如今至高的地位,當然包括許多因素,但其中最基本也是最重要的因素之一,就是其優異的葡萄園,酒莊總共擁有11公頃的葡萄園,主要都是位於西伊(Rilly-la-Montagne)村內,僅一小部份則位於隔壁的Villers-Allerand,而在西伊村內的葡萄園,都是大片位於最佳的位置,如Blanches Voies, GrevesLa Haie Barbette等,雖然都不是頂級園(Grand Cru),但在細心的種植與照顧之下,生產出極優異的葡萄。葡萄園60%種植Chardonnay,其餘種植37%Pinot Noir3%Pinot Meunier,年度生產量約為100,000瓶。

 

Laurent Champs是一個極度要求自我的完美主義者,他相當注重細節,不斷追求更精進的品質。全面有機並逐漸導入生物動力種植法的葡萄園,不但降低產量為每公頃不到五噸,且人手採收後還進行嚴格的篩選,淘汰掉的葡萄有時甚至高達40%,只為讓每款香檳都能達到Laurent Champs心目中Vilmart的高水準。Robert Parker’s Wine Advocate形容在Vilmart香檳裏,有著Ramonet  Leflaive一樣的高質感,Rose則有著Chambolle甚至比美Bonnes Mares的細緻優雅,而著名的英國葡萄酒作家Tom Stevenson更直接讚譽Vilmart the poor man's Krug”(窮人的庫克香檳),對於這樣的恭維,Laurent Champs只能謙虛的接受,但其實他知道,許多熱愛Vilmart的酒迷也知道,雖然VilmartKrug都一樣是採用橡木桶發酵,但其實在很多的思維與實際作為方面,自是有相當差異處,名家如此的厚愛推崇,只是猶如錦上添花,五代傳承,在製酒上的不懈努力,這就是Vilmart!

 最新上市的Coeur de Cuvee 2011與大瓶裝的Coeur de Cuvee 1.5L 2010,同時獻上品質一樣頂尖的Grand Cellier d'Or 2015最新大作Blanc de Blancs Les Blanches Voies 2011以及其他多款最新配額,敬請參考並把握預購良機!


Coeur de Cuvee 2011 750ml  <限量>

Coeur de Cuvee 2010 1.5L  <限量> 

此款旗艦香檳,以80%Chardonnay 20% Pinot Noir釀成,全部來自Blanches Voies兩處樹齡超過50年的酒莊最佳葡萄園。以”Coeur”()命名的原因之一是指掐頭去尾、僅萃取每4,000公斤葡萄的第一道榨汁(稱之為Cuvee)2,050公升中最精華的800公升葡萄汁釀成,於228公升布根地橡木桶發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,不經乳酸發酵,之後進行品種比例的調配,裝瓶進入地下酒窖進行72 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。宛如瓊漿玉液,被盛讚為如寶石般珍貴難得之頂尖香檳。 


Grand Cellier d'Or 2015

80% Chardonnay & 20% Pinot Noir,主要來自位於Blanches Voies, Greves兩處的葡萄園。手工採收的葡萄在228公升布根地橡木桶發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,不經乳酸發酵,之後進行品種比例的調配,裝瓶進入地下酒窖進行60 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。


Grand Cellier NV

70% Chardonnay & 30% Pinot Noir,手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,不經乳酸發酵,之後進行品種比例的調配,GrandCellier是以50%的當年收成的葡萄酒與各25%的前兩個年份之reserve wine來調配,之後裝瓶進入地下酒窖進行36 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。


Cuvee Rubis NV

此款粉紅香檳以90%Pinot Noir & 10% Chardonnay釀成,手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,期間會進行品種比例的調配與年份比例調配的,CuveeRubis是以50%的當年收成的葡萄酒與50%的前一個年份之reserve wine來調配,之後裝瓶進入地下酒窖進行36 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。


Grande Reserve NV 超值推薦 

70% Pinot Noir & 30% Chardonnay,手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,不經乳酸發酵,之後進行品種比例的調配與年份比例調配的,GrandeReserve是以50%的當年收成的葡萄酒與50%的前一個年份之reserve wine來調配,之後裝瓶進入地下酒窖進行24 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。


Blanc de Blancs Les Blanches Voies 2011 單一園頂級白中白<極限量>

這是Vilmart推出的第一款單一園白中白頂級香檳(第一個年份為2009),精選來自Blanches Voies葡萄園超過60年樹齡的老藤Chardonnay,手工採收的葡萄於228公升布根地橡木桶發酵之後,在桶中繼續培醞10個月,不經乳酸發酵,裝瓶進入地下酒窖進行長達84 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成,經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage,再靜置6個月後上市。是Laurent Champs對風土最極致表現的心血大作,產量僅3,000瓶。



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